Du bruit en cuisine

29 août 2016

Aumonieres aux épinards jambon ricotta

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Ingrédients:

Feuilles de bricks

500g d'épinards préalablement cuisinés

3 tranches de jambon haché

3 c à s de ricotta

 

Préparation:

Mélanger les épinards, le jambon haché et la ricotta dans un saladier.

Disposer sur les feuilles de bricks doublées une c à s bombée d'epinard au centre, fermer les aumonieres et les attachées avec de la ficelle pour cuisine.

Cuire pendant 15-20min à 180° sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sophie

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Tarte aux fraises

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Ingrédients pour la pate sablée:

250g farine

110g sucre

125g beurre

1 oeuf

Mettre la farine, le sucre, l'oeuf dans le thermomix et mixer 20sec/vit4.

Transvaser la pate sur une feuille de papier alimentaire, former une boule et mettre au frais 1h.

Au bout de ce temps, étaler la pate et cuire 20min à 180°.

 

Pour la crème patissiere:

250g lait entier

1 c à s d'extrait de vanille

25g fecule de mais

70g sucre en poudre 3jaunes d'oeufs

Mettre le lait et la vanille dans le bol 5min/80°/vit4. Ajouter la fecule,, sucre et oeufs, cuire 5min/80°/vit4.

Transvaser la crème obtenue dans un plat en couvrant la surface de film alimentaire pour éviter qu'elle ne croute. Laisser refroidir.

Laver et essuyer le bol.

 

Crème fouettée:

Insérer le fouet, mettre 250g de creme fraiche 30% tres froide dans le bol, et fouetter 2-3 min/vit3 en surveillant la prise de le crème.

Incorporer delicatement à la crème patissiere froide, et verser le tout sur la pate sablée cuite.

 

Disposer les fraises sur la creme et mettre au frais.

Parsemer de filaments de menthe au moment de servir.

Sophie

 

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10 août 2016

Panacotta au coulis pêche abricot

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Ingredients pour la panacotta:

400g creme liquide

400 lait entier 

100g sucre

1c à c extrait de vanille

3feuilles de gelatine

Mettre la creme, le lait, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol du thermomix puis faire chauffer 7min/80°/vit1. Reserver.

Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans de l'eau froide.

 

Indregients pour le coulis:

2peches et 1 abricot

1/2 jus citron vert

20g d'eau

10g sucre glace

Mettre les fruits epluchés et en morceaux, le jus de citron, l'eau, et le sucre glace dans le bol 30sec/vit10. reserver au frais.

Dans le bol, melanger le lait chaud et la gelatine éssorée 10sec/vit4.Verser la preparation dans des verrines et mettre au frais 4h. Verser le coulis dessus et remettre au frais 2h.

Sophie

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Spaguetti crevettes et épinard

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Ingredients:

oignon éminçé

une gousse d'ail éminçé

2 c à c paprika

4 poignees de pousses d'epinard

spaguetti

huile d'olive

parmesan

persil

1 poignée feuilles de basilic

jus de citron

Preparation:

Cuire les spaguettis, pendant ce temps faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les ingredients dans l'ordre ecrit ci dessus, par etape.

Bon appetit, Sophie.

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03 août 2016

Pizza basilic, courgettes et chèvre

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Ingredients:

Pate à pizza maison avec du basilic haché incorporé

300gd'eau

1 courgettes coupée en 6 morceaux

1 courgette taillée en tagliatelles

110g buche de chevre

 sel et poivre

20g pignons de pins

Preparation:

Mettre l'eau dans le bol, la courgette en morceaux dans le varoma, et les tagliatelles sur le plateau varoma 10min/vit2/varoma.

Vider le bol, mettre les morceaux de courgette, les tranches de fromage, sel et poivre 30sec/vit4.

Ajouter les pignons de pins 10sec/vit2.

Etaler la sauce courgette chevre sur la pate à pizza, repartir les tagliatelles de courgette dessus, 30min au four à 180°.

Sophie

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Tiramisu framboises

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Ingredients :

500g de framboises

 3 c à s de coulis de framboise

3 c às d'eau

boudoirs

250g mascarpone

4oeufs

80g sucre

Preparation;

Melanger le coulis et l'eau dans une assiette creuse et reserver. 

Dans le bol du thermomix, battre les jaunes d'oeufs, le sucre 2min/vit3. Incorporer le mascarpone 1min/vit3.

Monter les blancs en neige et les melanger delicatement à la creme au masacarpone.

Dans un plat haut, intercaler les couches de biscuits imbibés de sirop de framboise, puis de creme au mascarpone, le tout 3 fois.

Reserver au frais au moins 4h, et decorer de framboises et de menthe au dernier moment.

Sophie

 

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13 juin 2016

Le Carré Froid de Leila

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Ce gateau se fait en 4 étapes, pour 8 à 10 personnes. 

*Génoise:

Melanger 5 jaunes d'oeufs à : 5 c à s de sucre

                                        5 c à s de farine

                                        2 c à s cacao amer

Incorporer les blancs d''oeufs montés en neige, faire cuire dans un plat aux bords hauts.

 

*Le sirop

Melanger 200g de sucre et 300ml d'eau sur feu moyen. Arroser la genoise encore chaude.

 

*Crème:

Faire bouillir 1 l de lait avec 150g de sucre et un  sachet de sucre vanillé. 

Dans un saladier, melanger 11 c à s de farine ( avec un peu de lait chaud pour faire une bouillie).

Faire fondre 250g de beurre et 200g de chocolat.

Mettre le tout dans le thermomix  pendant 10min/vit 3,5.

 

*Nappage:

12 c à s sucre

4 de cacao amer

10 d'eau

200g beurre fondu

Melanger le tout.

 

Montage

Mettre sur la genoise (rester dans le moule aux bords hauts) la crème, laisser refroidir et mettre au frais.

Napper de coulis, et reserver au frais toute la nuit.

J'ai rajouté une touche personelle, en parsemant du pralin sur la genoise.

Sophie

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09 juin 2016

Petite charlotte de pain d'épices et mascarpone

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Preparation 1/4 d'heure/ thermomix 2min/ refrigeration 1h

 

Ingredients:

500g de fraises

250g mascarpone

130g fromage blanc

60g sucre

6 tranches de pain d'epices

feuilles de menthe

Preparation:

Dans le bol du thermomix melanger le mascarpone, fromage blanc et sucre 2min/vit 2,5. Reserver au frais une fois terminé.

Pendant ce temps, Rinçer et equeuter les fraises, gardez en 12 pour la deco, et couper les autres en petits morceaux. Reserver au frais.

Decouper 6 disques de pain d'épices à l'aide de cercle à entremets. Laissez les au fond des cercles et mettre un fine couche de fraises. Posez les cercles sur une plaque.

Decouper les 12 fraises en tranches fines dans le sens de la hauteur, et les poser sur le pain d'epices en couronne, le long des bords de chaque cercle.

Deposer un bonne cuillere à soupe de mascarpone à l'interieur des cercles, puis les morceaux de fraises. Mettre 1h au frais.

Au moment de servir, poser chaque charlotte sur une assiette en vous aidant d'une spatule. Retirer delicatement les cercles, disposer ensuite quelques filaments de feuilles de menthe.

Sophie

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08 juin 2016

Le Paris - Loriol

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Preparation 20min/Thermomix 20min/cuisson 25min

 

Ingredients pour 2 choux de taille moyenne :

Pâte à choux: 150g d'eau

                   80g beurre

                   1 c à c sel

                   1 c à s sucre

                   120g farine

                   3 oeufs

Mettre l'eau, le beurre, sel, sucre dans le bol 5min/100°/vit1.

Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3. Ouvrir quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un  peu.

Prechauffer le four à 180°, regler le thermomix sur vit 5 et ajouter les oeufs un à un à toutes les 15 secondes par l'orifice.

Sur une feuille de papier sulfurisée, dessiner un cercle qui servira de gabarit. Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille et former un cercle en suivant les reperes.

Parsemer d'amandes effilées ou pas, et enfourner 25min dans un four à 200°.

Poser le gateau sur une grille et laisser refroidir.

Ingredients pour la creme:

250g lait

3jaunes d'oeufs

60g sucre

25g fecule de mais

100g de pralin

130g beurre

2 c à soupe cacao amer

Mettre dans le bol le lait, les jaunes, le sucre, la fecule et le pralin dans le bol 8min/80°/vit4. Laisser refroidir dans le bol.

Quand la creme est bien froide, ajouter le beurre bien froid lui aussi 3min/vit3.

Finition:

Couper le gateau en deux horizontalement à mi hauteur. Garnir la moitié inferieure de creme à l'aide d'une poche à douille. Poser delicatement la partie superieure du gateau sur la creme et soupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine; Conserver au frais.

Sophie

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02 juin 2016

Mille feuille d'aubergines

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Ingredients:

2 aubergines

parmesan en poudre

huile d'olive

1 boule mozzarella

sauce tomate maison

sel 

Preparation:

Couper les aubergines en tranches, les faire degorger avec du gros sel 1/2h.

Les rinçer, badigeonner d'huile d'olive et les faire revenir dans une sauteuse en ajoutant de l'huile d'olive si besoin.

Les soupoudrer genereusemant de parmesan, couper la mozzarella en tranches et monter le mille feuille en intercallant aubergine, mozzarella, sauce tomate.

Passer au four 1/4 d'heure à 200°.

Sophie

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