Sauté de veau aux artichauts et aux olives

Ingrédients:

400g de fonds d'artichauts

1,2 kg  collier de veau en cubes

35 g de farine

huile d'olive

1 carotte eminçée

1 oignon eminçé

2 gousses d'ail eminçées

2 c à s origan

250 ml vin blanc sec

500 ml bouillon de volaille

150g olives noires

1 jus de citron

 Préparation:

Prechauffer le four à170°. Mettre dans un saladier d'eau froide les artichauts coupés en deux, et 2 c à de jus de citron.

Fariner les morceaux de viande. Faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, et laisser revenir la viande quelques minutes à feu vif.Quand elle est bien dorée, reserver la.

Verser 2 c à s d'huile d'olive dans la cocotte pour faire revenir oignon, ail, carotte et 1 c d'origan.Verser ensuite le vin et porter à ebullition. Remettre la viande dans la cocotte avec le bouillon, couvrir et poursuivre la cuisson au four.

Au bout d'1 heure 30, ajouter les artichauts egouttés, et laisser cuire 30 min sans couvrir. la viande doit etre tendre. Ajouter alors les olives, origan, et le jus de citron restant.

En accompagnement, proposez du riz ou des pates ( penne, fusilli).

Ce plat de viande s'accomode tres bien avec du poulet ou du porc.

Sophie